近日，广州市质监局发布了2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第三批公告，共有6个批次的产品不合格，其中广州市伟香食品有限公司的伟香绿牌正宗红心咸蛋黄被发现有沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。
据介绍，本次抽查共涉及蛋制品、膨化食品、饼干、鸡精调味料和其他粮食加工品等5类。在被抽查的81批次产品中有4个批次不合格，其中广州市伟香食品有限公司的伟香绿牌正宗红心咸蛋黄被发现大肠菌群不合格，并含有沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。广州市顺豪食品有限公司顺豪香松花皮蛋（无泥）水分不合格。广州市白云区穗泉食品厂鸡太郎牌味浓鸡精（鸡精调味料）氯化物、总氮、其它氮等项目不合格。广州市番禺万岗粉米厂万岗牌番禺排粉大肠菌群不合格。
沙门氏菌小档案：
沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
