中国人自古擅长将自然界的动植物变成舌尖上的美味佳肴。但是有些动植物存在天然毒素，误食或食用不当容易引起食物中毒。对于那些舌尖上的有毒动植物，您又知道多少呢？

1.河豚鱼

河豚鱼内脏、眼球、皮肤、血液等含有河豚毒素，煮沸、日晒、盐腌都不被破坏。通常在进食后10分钟至5小时内出现恶心、呕吐、腹痛、口唇指端刺痛发麻、四肢麻痹、瘫痪，重症者呼吸麻痹、循环衰竭而死亡，目前尚无特效药救治。

如果不慎食用河豚鱼中毒，应立即就医抢救，迅速催吐、洗胃、导泻，进行人工辅助呼吸。

预防方法：不要购买、食用河豚鱼（包括鸡泡鱼、气泡鱼、巴鱼或其他替代名称的河豚鱼）。不要捕捉、购买不知名的鱼类以防误食到河豚鱼。

2.高组胺鱼类

组胺是蛋白质分解产物之一，但是某些鱼类（如秋刀鱼、金枪鱼、鲐鱼等青皮红肉鱼）不新鲜或腐败时，体内产生的组胺含量过高，食用后容易引起中毒。组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快，食后几分钟到几小时，出现脸及全身皮肤潮红、眼结膜充血，伴头痛、头晕、心跳呼吸加快、血压下降等，有时出现荨麻疹、咽喉烧灼感，个别患者出现哮喘。1-2日恢复健康。

预防方法：防止鱼类腐败变质。采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；贮存时要保持低温冷藏。

3.麻痹性贝类

某些贝类（贻贝、蛤类、螺类、牡蛎等）食入有毒藻类后，体内含有石房蛤毒素，毒性很强，一般烹饪方法不能将此类毒素破坏。通常在进食后数分钟至20分钟，出现口唇指端发麻、躯体麻木、运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难，重症者呼吸麻痹而死亡。

如果不慎食用贝类中毒，应立即就医抢救，迅速催吐、洗胃、导泻，有呼吸困难者应进行人工辅助呼吸。

预防方法：在藻类大量繁殖集结的水域和时期（例如“赤潮”），避免捕捞、食用贝类。

4. 毒蘑菇

毒蘑菇外观上很难与普通蘑菇区分，不同种类毒蘑菇所含有毒成分不同，其中白毒伞、褐鳞小伞蕈、秋生盔孢伞蕈等所含的毒肽类、毒伞肽类毒素为剧毒，尚无特效疗法，中毒死亡率极高。不同种类蘑菇导致的中毒症状和发病时间不相同，短至食用后10分钟、长至72小时发病，常见恶心、呕吐、腹痛，也有头晕、头痛、幻觉、四肢乏力、昏迷等症状。“脏器损害型”是毒蘑菇中毒死亡的主要类型，病人早期中毒症状一般持续1-2天后有所缓解，这时候病人易误认为好转而不继续治疗，但实际上毒素正在逐渐侵犯人体各脏器，2-5天内将出现内脏损害，特别是肝损害，死亡率极高。

预防方法：不要自行采食野生蘑菇；不购买来源不明的野生蘑菇；如果怀疑食用蘑菇中混有可疑毒蘑菇，就不要食用；不要轻信个人“经验”和民间方法来鉴别毒蘑菇。误食毒蘑菇后，一是立即催吐；二是尽快就诊，广州市第十二人民医院、武警总医院等医院较有救治经验。

5.豆荚类

四季豆、面豆等豆荚类含有皂素、红细胞凝集素等物质，如未烧熟煮透食用可引起中毒，中毒症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。

预防方法：不买老菜豆。摘菜时把含毒素较多的两头和豆荚摘掉。炒菜时煮熟焖透，可以先用开水烫煮10分钟以上，捞出后再加水焖煮至失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味为宜。

6.生豆浆

生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，未彻底煮沸不能被破坏。食用后出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等症状。

预防方法：生豆浆煮到80℃时出现“假沸”，会有许多泡沫上浮，应继续加热至泡沫消失，煮到再次沸腾后再持续加热5分钟左右。