【导读：白羽肉鸡是一种羽毛为白色的肉鸡，80年代引入中国，是目前世界上第一大肉类消费品，也是我国畜牧业的重要支柱产业。白羽肉鸡的一大特点是生长周期短，一般40天左右体重就能达到2.5公斤。正因为这样，有人担心白羽肉鸡是激素催长的，甚至还有传言白羽肉鸡是“多对翅膀多条腿的变异鸡”，这些说法是真的吗？食用白羽肉鸡是否安全呢？】
“多对翅膀多条腿变异鸡”纯属谣言[1]
20世纪八十年代，我国便从国外引进已经经过多年育种，比较成熟的肉鸡品种。这种肉鸡，生长速度快，因为长着白色羽毛，被称之为“白羽肉鸡”。经过30多年的发展，中国已经成为世界白羽肉鸡生产大国，白羽肉鸡行业也成为中国畜禽养殖规模化、标准化程度最高的行业，出现了一大批农业生产龙头企业。
白羽肉鸡引自欧美，世界人民都在吃[2]
国际畜牧网在2015年发布的行业报告中曾提及，全球白羽肉鸡的消费量占全部肉类消费的28.1%，并且已经成为很多发达国家的第一大消费肉类，其中美国白羽鸡肉消费占比约为52.28%，英国为49%，日本为34.5%。自改革开放以来，我国白羽鸡肉消费的增长速度很快，其消费量约占所有肉类的13.11%，白羽鸡肉作为一种很好的食材，已成为仅次于猪肉的第二大肉类。[3]
在国内销售的白羽肉鸡，主要以鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等分割品形式销售，或加工为熟食后上市。一般通过农贸市场、超市等批发或零售方式以及餐饮等渠道直接或间接面向消费者。所以，不管是在农贸市场、超市购买的冷冻或冰鲜鸡爪、鸡翅、鸡腿，还是在熟食店购买的烤鸡，酱卤鸡爪等，大部分都是使用的白羽肉鸡为原料。除了白羽肉鸡，还有一种在国内消费量较大就是黄羽肉鸡。但是黄羽肉鸡一般以活鸡形式销售，也可以冰鲜鸡形式销售，一般用作煲汤、白切鸡。
白羽肉鸡“长得快”的五大因素
长得快主要取决于优良的基因、饲料和科学的养殖方式。国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农科院畜牧兽医所副所长文杰研究员表示，肉鸡之所以生长快、出栏早，主要得益于以下五大因素[4]：
• 不断优化的品种
• 科学的饲料配方
• 有效的防病防疫措施
• 标准化的鸡场设施
• 科学的饲养与管理
白羽鸡和散养鸡营养价值区别不大
针对消费者关心的集中养殖的白羽鸡和散养鸡在营养成分上有没有区别，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，她专门带领团队选择不同的超市和农贸市场，采集了包括白羽肉鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡，分别对鸡肉中主要营养成分进行了检测。经过检测比对，它们蛋白质的组成都在17%到18%之间，差别很少，包括蛋白质、脂肪酸，还有必需氨基酸，必需脂肪酸的组成，营养价值都是差不多的。
资料来源：
[1]《肉鸡是激素催生的？还有多翅膀多条腿的变异鸡？真相在这里》，来源：央视新闻，发布日期：2018-7-30，https://news.china.com/socialgd/10000169/20180730/32746589.html
广东省食品安全学会供稿
