广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会共同承担《预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食卫生规范》食品安全地方标准的起草工作。2015年4月27-28日，由广东省食品安全学会戴昌芳会长会同广东省团餐配送行业协会陈翔秘书长，率领专家组成员曾庆孝教授、洪文华主任医师以及标准起草相关人员前往东莞波仔食品有限公司、深圳金谷园集团、深圳饭饭得食品有限公司三家行业龙头企业进行实地调研。

根据课题要求，专家调研组从预包装冷藏膳食生产经营过程中的原材采购、生产布局、加工流程、包材标准及产品工艺标准、贮存、运输等方面分别对三家企业进行现场考察，并与企业负责人进行了座谈，从整体上了解行业现状与企业经营情况。

东莞波仔食品有限公司主要面向港澳市场，其生产标准必须按照出口食品企业要求进行生产，对原材料来源要求高；深圳金谷园集团主要面向国内大众化餐饮市场，依据集体配送服务安全要求，通过中央厨房加工、冷链保存、微波复热与保温配送形式提供服务；深圳饭饭得食品有限公司主要面向国内流通渠道市场，以自有的盒饭加工工艺生产，通过冷链配送形式服务便利门店。

调研组比较了三家行业龙头企业的工艺流程标准，提出由于我省冷藏膳食企业要面对不同渠道的市场，地方标准的范围和定义应充分考虑生产工艺、包装型式、贮运条件和保质期的差异性。专家们还建议，针对冷藏食品在高温加热耗材与食品混合时存在有毒有害析出物的情况，业界应该对其进行科学试验分析。

通过对三家行业龙头企业进行实地调研，专家组深入了解了我省预包装冷藏膳食企业的基本状况及生产经营各环节的基本要求和管理准则，为食品安全地方标准的制订跟研究提供了科学依据。

（吴荣昭供稿∕图）

戴昌芳会长、曾庆孝教授、洪文华主任医师与企业负责人进行座谈

专家调研组到波仔食品有限公司进行实地调研

专家组参观企业生产车间