2月10日起，各企事业单位陆续复工复产，员工密集流动、人员情况复杂及员工集体用餐等给新冠肺炎疫情防控带来新挑战，用餐需求单位如何选择集体供用餐服务单位，在做好疫情防控和食品安全的基础上，满足集体用餐需求？

 
三协会联合发布《广东省集体供用餐服务单位防控新冠肺炎工作指引》

在省市场监管局的支持指导下，省食品安全学会、省团餐配送行业协会、省预防医学会于今天正式发布《广东省集体供用餐服务单位防控新冠肺炎工作指引》（以下简称《指引》），《指引》以《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关防控疫情要求为准则，要求集体供用餐服务单位应加强人员管理、防控关键措施、环境与餐用具消毒、用餐管理等工作，并对从业人员培训和体温监测、餐用具清洁消毒、避免人员密集管理、原材料采购验收和加工管理、物流配送、餐食暂存场所（柜）管理、复热和废弃物品处理等多方面做了明确要求，为广大企事业单位复工复产供餐提供技术保障，降低疫情在集体供用餐场所蔓延和扩散的风险。
 

在新冠肺炎疫情期间，有哪些合适的集体供用餐服务模式？

《指引》提出了在当前疫情情况下的四种供餐服务模式：单位食堂供餐、集体用餐配送供餐、预包装冷藏、冷冻膳食供餐和智能保温柜自取供餐，供餐服务对象涵盖工厂、中小学、企事业单位、医院、社区以及个人等。

1、单位食堂供餐：具备现场加工制售条件的集体食堂经营单位，提供加工熟化、备餐、分餐、包装、派发等分散式服务。

2、集体用餐配送供餐：餐食烧熟分装后，在2小时内通过热链保温配送（餐食中心温度不低于60℃）到指定集体供用餐服务点，用餐人员有序领取、分散消费的服务形式。

3、预包装冷藏、冷冻膳食供餐：用餐需求单位采购预包装冷藏、冷冻膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等）后，按相应冷链食品标准规定的温度、时间、复热和供餐要求进行供餐。比较适合送餐物流不方便、用餐时间不稳定的应急服务人员。

4、智能保温柜自取供餐：集体用餐配送单位、预包装冷藏、冷冻膳食生产单位以及经地方监管部门核准的在防疫期间可以配送供餐的社会餐饮企业与智能保温柜运营企业合作，餐食以一次性餐盒分装配送至指定场地后，由配餐员将餐食有序放置到经有效清洁消毒维护的智能保温柜内，订餐用户收到餐品送达通知后在1小时内通过手机开柜取餐，实现全程无接触配送。

 

新冠肺炎疫情下如何选择供餐单位？
用餐需求单位必须要注意做到索证索票，确保主体责任落实到位。

对集体用餐配送单位，用餐需求单位除了查看供餐单位是否具备独立法人资格和营业执照外，还应查看地方监管部门核准《食品经营许可证》中供餐份数规定和经营范围；对预包装冷藏、冷冻膳食企业，要查看《食品生产许可证》资质，采购的冷链餐食食品要提供批次合格证，要求配送过程要符合其温度范围；对提供智能保温柜自取服务企业，应查看其具体供餐企业是否经过地方监管部门的核准和具备网络餐饮服务经营范围。

近日，省团餐配送行业协会征集了广东省范围内有关符合资质的供餐单位，要求各供餐单位遵循工作指引，做好、做足防疫防控和食品安全保障措施。供餐服务单位应以大局为重，承担社会责任，不抬价，不降质，不骗客，以合理价格提供服务，主动接受社会各方监督。

名单详见附件2

供餐期间如何防止接触性传染？
做好从业人员管理，防止人传人。从业人员要做好人员排查，防止带病上岗；培训要采用在线培训考核，减少人员聚集；餐食分餐、餐食配送人员要求佩戴口罩、一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触；原材料采购，提倡无接触收货；设定与供餐规模相适应的固定餐食配送交接暂存空间，由现场配餐管理员维护秩序，安排派发，避免人群聚集。

集体食堂要限制集聚性用餐，应提供标准固定套餐、盒饭分发，缩短用餐人员滞留时间，确需自助午餐的应单侧排队取餐，避免面对面取餐。
用餐人员要根据实际采取分时段用餐、分部门用餐、在岗位用餐、考场式用餐、屏风隔离等分散式供餐用餐模式，避免用餐人员拥挤聚集，饭前要洗手，除进食外应全程佩戴口罩。

工作指引详见附件1



附件1

广东省集体供用餐服务单位防控新冠肺炎疫情工作指引

一、总则
（一）本指引是在新冠肺炎疫情期间，用于指导集体供用餐服务单位人员管理、过程管理等各项防控措施，保障用餐安全。
（二）本指引适用于提供集体供用餐服务的食品生产经营单位。
（三）本指引由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会、广东省预防医学会、美团（广东）、Intertek天祥集团食品事业部技术中心联合提出并发布。
二、集体供用餐服务模式
（一）单位食堂供餐
具备现场加工制售条件的集体食堂经营单位，提供加工熟化、备餐、分餐、包装、派发等分散式服务。
（二）集体用餐配送供餐
餐食烧熟分装后，在2小时内通过热链保温（餐食中心温度不低于60℃）配送到指定集体供用餐服务点，用餐人员有序领取、分散消费的服务形式。
（三）预包装冷藏、冷冻膳食供餐
用餐需求单位采购预包装冷藏、冷冻膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等）后，按相应冷链食品标准规定的温度、时间、复热和供餐要求进行供餐。
（四）智能保温柜自取供餐
集体用餐配送单位、预包装冷藏、冷冻膳食生产单位以及经地方监管部门核准的在防疫期间可以配送供餐的社会餐饮企业与智能保温柜运营企业合作，餐食以一次性餐盒分装配送至指定场地后，由配餐员将餐食有序放置到经有效清洁消毒维护的智能保温柜内，订餐用户收到餐品送达通知后在1小时内通过手机开柜取餐，实现全程无接触配送。
三、人员管理
（一）严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。
（二）组织开展从业人员培训活动，掌握《餐饮服务食品安全操作规范》及防控新冠肺炎的基本知识。鼓励通过网络教育等方式，对从业人员开展在线培训学习和在线考核验证，减少集中聚集式培训。
（三）每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状的，应及时隔离督促就医，不得上岗。
（四）主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理等工作，督促往返重点疫区或家中有近期经过、往返疫区外来人员的企业员工主动申报并在居住地做好14天医学观察。
（五）餐食分餐、餐食配送人员应正确佩戴口罩、一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
四、原材料采购验收、加工管理
（一）按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求和市场监管总局、农业农村部、国家林草局三部门要求，不采购野生动物以及四季豆、发芽马铃薯、野蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品。
（二）对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。
（三）严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好食品留样、餐用具及环境消毒保洁、备餐分发等工作。
（四）不提供沙拉、三明治等冷食类食品及自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点等集体供用餐服务。
五、物流配送管理
（一）配送前对配送车辆、保温箱及物流用具进行清洗，并用250mg/L以上含氯消毒液进行消毒，并做好消毒记录。
（二）餐食保温周转箱外应有配送标签，注明餐食品种、制作完成时间、数量、订餐人、配送人员名称、体温健康状况等信息。
六、餐食暂存场所（柜）管理
（一）应设定与供餐规模相适应的固定餐食配送交接暂存空间，通风良好、干燥清洁，不得与其他杂物混放。每日餐前、餐后消毒，地面用有效氯浓度为250－500mg／L的消毒液进行喷洒。
（二）指定现场配餐管理员，每天上、下午使用前后30分钟，使用250mg/L以上含氯消毒液消毒或开启紫外线灯进行消毒，并做好记录。
（三）供餐单位应按约定的时间地点及时配送到位，由现场配餐管理员维护秩序，安排派发，避免人群聚集。
（四）使用智能保温柜的，应用250mg/L以上含氯消毒液对柜门内外表面做清洁消毒处理，及时清理智能保温柜中未领取的剩余餐品。
七、复热要求
（一）应配备充分的高效复热设备设施（如：商用微波炉），避免人群集中等候。
（二）冷链餐食复热时，应确保取餐前复热至中心温度70℃及以上，并温馨提示取餐者在1小时内用餐完毕。
八、用餐管理
（一）限制集聚性用餐，不推荐采用自选式、自助式等人群聚集供餐服务模式，鼓励提供标准固定套餐、盒饭分发，缩短用餐人员滞留时间，确需自助午餐的应单侧排队取餐，避免面对面取餐。
（二）单位食堂可根据实际采取分时段用餐、分部门用餐、在岗位用餐、考场式用餐、屏风隔离等分散式供餐用餐模式，避免用餐人员拥挤聚集。
（三）保持用餐环境自然通风，每天对餐桌表面、桌椅、收银台、地面、门把手、电梯等高频次接触区用250mg/L以上含氯消毒液进行消毒。
（四）减少门帘、器物等高频次接触物品，有必要提供的需做好消毒管理。
九、废弃物品处理
（一）定点分类回收餐厨垃圾、废弃餐盒以及废弃口罩。
（二）有条件的应增设专门垃圾收集容器，用于收集废弃口罩和一次性手套。收集容器应内设塑料袋，避免废弃口罩投放时与容器直接接触。
（三）废弃口罩用有效氯浓度为500－1000mg／L的消毒液喷洒或浇洒垃圾至完全湿润，然后扎紧塑料袋口，按“其他垃圾”处理。



附件2