据罗先生反映，2013年8月以来，湖北宜春市区箭道菜市场、西门菜市场、凤凰菜市场的猪肉基本上都是注水的猪肉，这俨然成了公开的秘密。（10月24日大江网）
 

　　不是肉贩子太猖狂，实是监管太疲软。肉贩子只所以敢扬言市场“没有没注水的肉”，足以说明市场上注水肉泛滥的严重程度。

　　死猪不怕开水烫，三壶两壶都一样。当肉贩子抱着这种心态时，即使罗先生把注水肉的问题反映给监管部门又能怎样？因为再严的法律也抵挡不住法不责众的严酷现实。这也是肉贩子敢于和罗先生公开叫板的真正原因。
 

　　更令罗先生意想不到的是，这种注水肉居然还盖着检疫章，当设定严格的检疫程序被简化成机械化的盖章时，猪肉检疫也就成了“演戏”，对肉贩子来讲已经没有任何意义。

　　市场监管和肉贩子本应是“猫鼠关系”，令人遗憾的是，如今在宜春肉类市场却成了“哥们关系”，成了利益上的共同体，不然怎么会滥成灾。冰冻三尺，非一日之寒。成公开秘密的注水肉也绝不是一天“炼”成的。
 

　　对此虽然工商部门回复，中秋国庆期间已经进行了集中整治，未发现注水肉。但这种运动式的监管，也对付不了肉贩子“躲猫猫”式的应付。即使脑子进水的肉贩，也不会把注水肉拿到节日期间去卖。
 

　　常态化的监管才是治本之策。但监管者和被监管者总是沆瀣一气，玩“哥俩好”，那么，再严厉的市场监管制度也会被架空，所以，能否启动相关的问责机制，深挖幕后黑手，严惩渎职者，才是治理注水肉的关键问题。

 

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

 

 

1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

 

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

 

3、注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形。

 

 

1、看色泽：放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。

 

2、闻气味：放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。

 

3、测弹性：放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。

 

4、试黏度：放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉；而注水肉有明显的水滑感。还有一个简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

 

5、观解冻：正常冻肉在解冻时也会有水渗出，但不会太多。如果渗出的血水明显高于正常情形，则应怀疑为注水肉。