农药是指用来防治农业及农副产品的病菌、害虫、螨类线类、杂草、鼠类和调节植物生长的药剂，以及使这些药剂效力增加的辅助剂和增效剂。它是现代农业不可或缺的部分，它对粮食安全，农业增产有着重要的意义。
然而，农药残留，一直是人们普遍担心的一个食品安全问题。未完全降解的农药残留物对人畜的有着直接毒害，食用农药残留，特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死，长期食用受农药残留超标污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。根本上来说，科学合理的使用农药能最大限度的减少农药残留的危害，保障食品安全。其中，为了避免农药残留超标的蔬菜水果流入到市场和消费者买了农药残留超标的蔬果，如果快速准确地检测就显的非常重要。
（一）、农药残毒速测法
农药残毒速测法只限于检测蔬菜和水果中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒，是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性来检测上述两类农药残毒的原理。
（二）、酶联免疫法和色谱快速检测法
酶联免疫法是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反映为基础的农药残留检测方法，主要检测方式是采用试剂盒。酶联免疫法具有专一性强、灵敏度高、快速、操作简单等优点。由于受到农药种类繁多，抗体制备难度大（大约50种左右）、在不能肯定样本中存在农药残留种类时检测有一定的盲目性以及抗体依赖国外进口等影响，酶联免疫法的应用范围受到较大的限制。
（三）、拟除虫菊酯类农药速测技术
拟除虫菊酯是一类合成杀虫剂，主要应用在农业上，还被广泛应用于家用杀虫剂。由于2007年1月1日高毒有机磷农药在我国全面禁用，菊酯类农药作为高毒有机磷杀虫剂的理想替代品便成为农药发展的主流趋势。虽然菊酯类农药相对有机磷农药来讲属于低毒农药，但其为神经毒物。研究证明菊酯类农药具有拟雌激素活性．生殖内分泌毒性，对免疫、心血管系统等多方面均能造成危害。这类化学农药的大量使用造成了环境的严重污染、生态平衡的严重破坏，从而危害了人类的健康。尤其是茶叶、谷物、水果、蔬菜等食品中残留的低浓度农药进入人体所造成的慢性和亚慢性毒性问题，更不可忽视。曾有报道氯菊酯对一些动物如蜜蜂及对人类有益的昆虫毒性较高，对水生生物如鱼、龙虾等具有明显的毒性且在有机体中易于富集，并能造成小鼠的肝肾肿瘤。人长期饮用拟除虫菊酯类农药残留量超标的茶水易中毒，甚至存在致癌的隐患。
对于现场快速检测来说，其中一种利用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，即农药速测卡，引起人们越来越多的关注，，绿洲专家认为它是可靠有效地方法，能够快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。 这种方法抗干扰性强，操作简便，不需要仪器设备和配制试剂就能单独使用，无需任何专业技术培训。产品容易贮存，携带方便，是现场检测的最佳方法，并且已成为国家标准方法（GB/T5009.199-2003）。这种方法不仅适合适合农贸市场现场快速检测和农民农业生产时的快速自检，使用普通家庭消费者使用农药速测卡快速检测购买蔬菜水果，已经成为保障日常饮食安全的流行手段。因为它使用很简便，只需按说明简单处理样品，把通过提取样品处理液与农药速测卡上的小药片反应，通过反应后的颜色变化来判断，样品农药残留是否超标。
总之，通过在农业生产、市场监督、产品消费等过程对农药残留的快速检测，我们能够较大程度的减少农药残留的危害，保障食品安全。
